食堂里充足的食物會(huì)迅速增加鼠類(lèi)的數(shù)量。為了從根本上解決這個(gè)問(wèn)題，防鼠工作是至關(guān)重要的。只有做好防鼠工作，鼠類(lèi)防治工作才能取得事半功倍的效果。

最近，湖北省出臺(tái)了全國(guó)首個(gè)餐飲服務(wù)鼠害防制地方標(biāo)準(zhǔn)——《湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南》(DB42/T 2147-2023)，提出了具體的鼠害預(yù)防控制措施。讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)指南要點(diǎn)并遵循指南要求，共同維護(hù)一個(gè)無(wú)鼠害的餐飲環(huán)境。

 防制裝置要求 

1.安裝捕鼠裝置：

根據(jù)食品處理區(qū)面積，每50平方米至少配置一套捕鼠裝置（如粘鼠板、捕鼠夾、鼠籠或電子捕鼠器），并放置在鼠類(lèi)活動(dòng)頻繁區(qū)域，如庫(kù)房門(mén)口、天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處等。定期更新誘餌和變換裝置位置，每天檢查，及時(shí)清理鼠類(lèi)并維護(hù)設(shè)備。連續(xù)5天無(wú)捕獲后，可撤除捕鼠裝置。粘鼠板：選用規(guī)格長(zhǎng)×寬為150 mm ×200 mm的粘鼠板。每天應(yīng)查看粘鼠情況，粘到的鼠類(lèi)應(yīng)及時(shí)集中處理。粘鼠板無(wú)粘性后應(yīng)及時(shí)更換。連續(xù)5天未捕到鼠時(shí)，應(yīng)撤換粘鼠板。

(1)粘鼠板：選用長(zhǎng)150mm、寬200mm的規(guī)格，每天查看，粘到的鼠類(lèi)集中處理。無(wú)粘性及時(shí)更換，連續(xù)5天無(wú)鼠時(shí)撤換。

(2)捕鼠籠：選用長(zhǎng)260mm、高120mm、寬120mm的規(guī)格，放置在鼠類(lèi)出沒(méi)處。

(3)捕鼠夾：鼠夾與墻基垂直，踏板端靠墻。小于15㎡房間放1夾，15㎡及以上房間放2夾。

2.設(shè)置擋鼠板，并安裝擋鼠板移位監(jiān)測(cè)傳感器：

與外界相通的食品庫(kù)房、粗加工、切配、餐具清洗消毒、烹飪、餐具保潔、面食加工、備餐等區(qū)域，應(yīng)設(shè)置金屬擋鼠板，高度≥600mm，厚度=25mm，上部帶反光標(biāo)識(shí)，并配備自動(dòng)預(yù)警的移位傳感器。擋鼠板宜安裝于門(mén)框，便于拆卸搬運(yùn)。

3.堵洞：

墻壁、天花板應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)孔洞。食堂與外界相通的洞口需用耐腐蝕防水材料封堵。墻與天花板交接處應(yīng)抹圓或設(shè)防鼠擋板。墻與地板交接處需用鐵皮固定或抹圓，防止鼠類(lèi)攀爬。

食堂的門(mén)、窗應(yīng)能封閉，縫隙處應(yīng)采用橡膠條封閉或泥漿封閉；門(mén)窗框的縫隙應(yīng)小于6 mm。

窗戶(hù)外部安裝鋼絲網(wǎng)狀的紗窗，防止鼠類(lèi)進(jìn)入。

供水、排水、供熱、燃?xì)?、電纜電線、空調(diào)、煙道等管道與外界或天花板連接處的縫隙,應(yīng)用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲、防火泥等填充封堵，不能堵死的孔洞應(yīng)采用孔徑小于10 mm 鐵絲網(wǎng)或鐵皮釘牢，使鼠類(lèi)不能鉆入。

4.裝網(wǎng)子：

與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)網(wǎng)篩。

5.加箅子：

食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設(shè)金屬欄柵(箅子),柵條間隔小于 10 mm,地漏加蓋。

6.安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備：

在主副食庫(kù)房、粗加工間、烹飪間等食品處理區(qū)，采用超聲波驅(qū)鼠設(shè)備進(jìn)行防鼠驅(qū)鼠,超聲波驅(qū)鼠器功率在 30 khz 以上。

7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“抓拍預(yù)警：

應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧抓拍系統(tǒng)，全天候?qū)κ箢?lèi)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，抓拍鼠類(lèi)活動(dòng)照片，及時(shí)推送預(yù)警。

 日常管理要求：

一、設(shè)施設(shè)備與擺放要求：

(1)食品處理區(qū)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備與地面、墻壁間保持距離。

(2)各類(lèi)物品擺放整齊，與墻面、地面保持距離。

(3)定期進(jìn)行移位清掃，保持清潔。

(4)不在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放殺鼠劑。

二、日常清潔與維護(hù)：

(1)定期清潔食品處理區(qū)的地面、墻壁和下水道等衛(wèi)生死角。

(2)及時(shí)清除室內(nèi)外垃圾、雜物及食物殘?jiān)?。每天開(kāi)展清理工作。

(3)垃圾箱(桶)應(yīng)密閉，垃圾入箱、無(wú)外溢無(wú)滲，日產(chǎn)日清。

(4)垃圾箱(桶)應(yīng)經(jīng)常刷洗，保持整潔。

三、庫(kù)房存儲(chǔ)管理要求：

(1)定期檢查食品庫(kù)房、食品貯存區(qū)域及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在鼠跡。

(2)食品及原材料離地離墻10cm以上放置，擺放整齊，定期移位清掃。

(3)使用密封的食物儲(chǔ)存容器，谷物、面條、堅(jiān)果類(lèi)及其它干貨存放入有緊密蓋子的玻璃或塑料容器。

(4)收取貨物時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有鼠跡，防止將鼠類(lèi)帶入。

四、食物污染檢查與處理：

(1)在食品加工過(guò)程中檢查食物是否受到鼠類(lèi)污染。

(2)一旦發(fā)現(xiàn)食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠類(lèi)污染的痕跡，應(yīng)立即停用，并及時(shí)查源處理。

五、用餐區(qū)環(huán)境要求：

(1)用餐區(qū)物品應(yīng)擺放整齊，環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)鼠跡。

(2)用餐區(qū)的各類(lèi)箱柜、設(shè)備箱應(yīng)密閉無(wú)縫隙，潔凈無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)鼠跡。

(3)用餐區(qū)的隱蔽處、各類(lèi)箱柜和設(shè)備箱頂部應(yīng)無(wú)鼠跡。

六、鼠害防制管理：

(1)鼠害防制工作列入“日防控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容。

(2)定時(shí)開(kāi)展環(huán)境清潔衛(wèi)生打掃和防鼠設(shè)施維護(hù)工作。

(3)在食品原材料采購(gòu)、貯存、清洗和食物烹飪、備餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢查把關(guān)，防止鼠尸、鼠器官、鼠屎等異物混入食物。

(4)接到鼠類(lèi)活動(dòng)預(yù)警后應(yīng)及時(shí)尋找鼠跡，快速捕殺，處理其污染區(qū)域和食物，消除其活動(dòng)影響。

(5)與具有相應(yīng)能力水平的第三方有害生物防制服務(wù)機(jī)構(gòu)（PCO）簽訂有害生物防制協(xié)議，定期開(kāi)展消殺并做好記錄。

近期，武漢華大餐飲有限公司積極組建專(zhuān)項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)各項(xiàng)目食堂的防鼠設(shè)備設(shè)施開(kāi)展了全方位的檢查與防治措施強(qiáng)化，如：增加電子驅(qū)鼠設(shè)備、捕鼠裝置，填補(bǔ)管道/天花板/門(mén)窗縫隙、進(jìn)行生物消殺等，確保食堂鼠患徹底滅絕，保證食堂食品安全；完善鼠害防治有關(guān)管理制度，如“4全”鼠害標(biāo)志物“查驗(yàn)”處置制度、鼠害標(biāo)志物追蹤溯源處置機(jī)制等；同時(shí)，公司培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)針對(duì)鼠害防治要點(diǎn)制作了專(zhuān)題培訓(xùn)課件，食堂從業(yè)人員鼠害防治知識(shí)培訓(xùn)正在開(kāi)展中。

使用不銹鋼鐵皮封堵倉(cāng)庫(kù)地溝

更換后廚地溝蓋板

地漏封堵

封堵排水管

主副食庫(kù)房、粗加工間、烹飪間等安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備

按標(biāo)準(zhǔn)布置捕鼠籠

凡食品處理區(qū)均安裝高度≥600 mm的擋鼠板,有擋鼠板移位監(jiān)測(cè)傳感器和反光警示標(biāo)識(shí)

布置蟲(chóng)害粘捕器

滅殺后食堂管理人員復(fù)查食堂鼠跡

外聘講師對(duì)食堂管理人員進(jìn)行鼠害防治培訓(xùn)